Le tiramisu, véritable icône de la pâtisserie italienne, séduit par son équilibre parfait entre onctuosité et gourmandise. Ce dessert emblématique est composé de biscuits savoiardi imbibés de café, recouverts d’une crème aérienne au mascarpone, aux œufs et au sucre, puis délicatement saupoudrés de cacao.
Doux et intense à la fois, le tiramisu joue sur le contraste des textures : le moelleux des biscuits, la légèreté de la crème et l’amertume subtile du cacao. Chaque bouchée est une invitation au voyage en Italie, où ce dessert est synonyme de convivialité et de plaisir.
Facile à préparer, il se déguste bien frais, idéalement après une nuit de repos pour que les saveurs se marient harmonieusement. Un classique indémodable qui ravit à chaque fois !
DÉTAILS |
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Temps de préparation: 30 à 35 minutes + 5h réfrigération |
Temps de cuisson: 3 à 4 minutes |
Portion: 6 |
Niveau de difficulté: Facile |
INGRÉDIENTS |
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20 biscuits doigts-de-dames |
Poudre de cacao |
Pour la crème de mascarpone) |
4 œufs, jaunes et blancs séparés |
4 c. à table de sucre |
1 c. à table (5g) d'extrait de vanille |
275g (7onces) de fromage mascarpone, à température ambiante |
3 c. à table de sucre |
1 pincée de sel |
Pour la préparation de café |
1 tasse de café expresso ou régulier |
1 c. à table de liqueur de café, Kahlúa, Tia Maria, ou une autre liqueur au goût (facultatif) |
3 c. à table de sucre |
ÉTAPES DE PRÉPARATION
1 - Pour la crème de mascarpone, séparer les jaunes et les blancs d’œuf. (Garder les blancs à température ambiante). Mettre les jaunes au bain-marie avec 4 c. à table de sucre, mélanger de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu (attention de ne pas cuire les jaunes d’œufs.)
2 - Retirer du bain-marie, ajouter 1 c. à table d’extrait de vanille et bien mélanger. Transférer dans un bol froid et laisser la préparation refroidir. Dès que le mélange des jaunes d'oeufs est refroidi, y ajouter le mascarpone.
4 - À l’aide d’un batteur, fouetter de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Ajouter 3 c. à table de sucre et une pincée de sel au blancs d'œufs. À l’aide d’un batteur, fouetter jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous.
6 - Ajouter le mélange de mascarpone aux blancs d’œufs. Combiner en pliant doucement jusqu’à ce que le tout soit homogène. Réfrigérer 1 heure.
7 - Pendant ce temps, préparer une tasse de café expresso ou de café filtre. Ajouter 2 c. à table de liqueur Kahlúa et 2 c. à table de sucre, bien mélanger et laisser refroidir.
8 - Pour assembler le gâteau, utiliser une assiette carrée de préférence. Napper le fond de l’assiette d’une couche de crème de mascarpone. Ajouter ensuite une couche de biscuits doigts-de-dames, légèrement imbibés du mélange de café (10 biscuits). Couvrir d'une couche de crème mascarpone et bien étaler.
11 - Ajouter les 10 autres biscuits doigts-de-dames, imbibés du mélange de café. Terminer avec la crème de mascarpone, bien l'étaler. Réfrigérer au moins 4 heures.
13 - Sortir le tiramisù du réfrigérateur au moment de servir, saupoudrez-le de cacao tamisé. Servir et déguster.