Le Spaghetti alla Carbonara est un plat de pâtes traditionnel de Rome, préparé avec des ingrédients simples mais raffinés : œufs, fromage (généralement du Pecorino Romano ou du Parmigiano Reggiano), pancetta ou bacon, et du poivre noir fraîchement moulu. Bien que les spaghettis soient la forme classique, tu peux également utiliser des fettuccine, rigatoni ou linguine.
Créé au milieu du 20e siècle, ce plat crémeux et savoureux est apprécié pour sa richesse en goût et sa texture soyeuse. Sans ajout de crème, toute la magie réside dans l’émulsion parfaite entre les œufs, le fromage et l’eau de cuisson des pâtes. Un vrai régal pour les papilles !
Voici la recette de Spaghetti alla Carbonara d'Angela, un grand classique romain, crémeux et plein de saveurs !
DÉTAILS |
|---|
Temps de préparation: 5 minutes |
Temps de cuisson: 5 à 7 minutes |
Portion: 2 |
Niveau de difficulté: Facile |
INGRÉDIENTS |
|---|
250 g de spaghetti aux œufs (frais ou secs) |
150 g de pancetta, tranchée à ½ cm et coupée en dés de 1,5 x 0,5 cm |
2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs |
¼ tasse de Pecorino Romano râpé |
¼ tasse de Parmigiano Reggiano râpé |
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive |
2 c. à soupe (30 ml) de vin blanc sec |
¼ tasse d’eau de cuisson des pâtes |
Poivre noir fraîchement moulu, au goût |
Astuce d’Angela |
Le secret d’une carbonara réussie réside dans la rapidité d’exécution une fois les œufs versés sur les pâtes — la chaleur résiduelle suffit à créer une sauce crémeuse, sans cuire les œufs comme une omelette. |
ÉTAPES DE PRÉPARATION
Faire bouillir l’eau : Dans une grande casserole, porter à ébullition une bonne quantité d’eau salée.
Préparer la pancetta : Couper la pancetta en petits dés d’environ 1,5 x 0,5 cm.
Préparer le mélange d'œufs : Dans un bol, battre les 2 œufs entiers et les 2 jaunes. Ajouter la majorité du Pecorino et du Parmesan (garder un peu de chaque pour le service), bien mélanger et réserver.
Cuire les pâtes : Ajouter les spaghetti dans l’eau bouillante et cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente (environ 4 minutes pour des pâtes fraîches).
Cuire la pancetta : Pendant ce temps, chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle (type wok) à feu moyen. Ajouter la pancetta et faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante, mais pas trop sèche.
Déglacer : Verser le vin blanc et laisser mijoter 1 à 2 minutes à feu doux-moyen.
Assembler : Égoutter les pâtes en conservant ¼ tasse de l’eau de cuisson. Ajouter les pâtes à la poêle avec la pancetta.
Créer la sauce : Retirer la poêle du feu. Ajouter l’eau de cuisson réservée, puis verser immédiatement le mélange d’œufs et de fromage. Mélanger rapidement pour bien enrober les pâtes et créer une sauce onctueuse.
Assaisonner : Ajouter le poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût.
Servir sans attendre : Dresser les assiettes, parsemer du fromage restant… et déguster tant que c’est chaud !