Associer un plat à un vin est un art qui permet de sublimer les saveurs et de créer une expérience gustative unique. Voici quelques règles simples pour réussir vos accords et impressionner vos convives !
1. L’harmonie des saveurs
Un bon accord repose sur l'équilibre entre les arômes du mets et ceux du vin. L'objectif est d'éviter qu'un élément ne prenne le dessus sur l'autre.
Les plats légers et délicats (poissons, crustacés, viandes blanches) s'accordent mieux avec des vins blancs secs et frais comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay.
Les viandes rouges et plats riches (bœuf, gibier, plats en sauce) se marient bien avec des vins rouges corsés comme un Bordeaux ou un Syrah.
Les plats épicés et exotiques trouvent un équilibre avec des vins blancs aromatiques (Gewurztraminer, Riesling) ou des rouges souples et fruités (Gamay, Pinot Noir).
2. L'accord par région
Un principe simple : un plat typique d'une région s'accorde souvent avec le vin de cette même région. Par exemple :
Un risotto aux champignons avec un Barolo italien
Une bouillabaisse avec un vin blanc de Provence
Un cassoulet avec un vin du Sud-Ouest
3. Jouer sur les contrastes et les complémentarités
Certains accords jouent sur l'opposition des saveurs pour créer une belle harmonie :
Un vin moelleux avec un fromage bleu : l'acidité et le sucré du vin contrastent avec le côté salé du fromage.
Un vin effervescent avec des mets gras : un Champagne ou un Crémant apporte de la fraîcheur à des plats comme le foie gras ou les fritures.
4. Ne pas oublier les desserts !
Les vins doux et liquoreux sont les rois des accords avec les desserts. Quelques idées :
Une tarte aux fruits avec un vin moelleux comme un Sauternes
Un dessert chocolaté avec un Banyuls ou un Porto
Une crème brûlée avec un Muscat
En suivant ces quelques règles, vous pourrez créer des accords mets et vins harmonieux qui émerveilleront vos papilles et celles de vos invités.
Et vous, quel est votre accord mets et vins préféré ?